黄花菜
适量
每次去吃沪上小馆，我都会点一份四喜烤麸。
和红烧肉、油爆虾一样，四喜烤麸绝对称得上是上海人家中“浓油赤酱”的代表作之一。在上海人心中的地位也不一般，逢年过节的时候，家家户户的餐桌上都少不了这道菜。
所谓烤麸，其实就是面筋的一种。高筋面粉经过水洗和沉淀，就能制成生面筋。我们日常用来做面筋塞肉的面筋，是用生面筋经过油炸而成，而烤麸是用生面筋蒸制而成。但无论是哪一种面筋，都有疏松的孔洞结构，用来做吸足汤汁的菜式都极其合适。
从超市买回来的烤麸，一般都是干干硬硬的。在水里泡发一段时间后，就变得跟海绵一样松软。布满细孔的的烤麸，与木耳、香菇、黄花菜裹挟在一起，烹煮时可以轻易地吸收醇厚的汤汁，微甜微韧又带着蓬松感，一点都不输给大鱼大肉的满足！
这道菜可热吃，也可以当凉菜。我每次做它，都会煮好一锅，吃不完的就存在冰箱里，等下一顿吃~
1. 准备食材。
3. 花生焯水煮两三分钟，捞出去掉外皮。
4. 泡好后的香菇切丝，黄花菜切段，烤麸切块。不喜欢方方正正的，也可以直接撕成块。
5. 锅里烧开水，把切好的烤麸放入煮5分钟左右，捞出沥干水分。汆烫后仔细挤压，用干净的水冲洗，可以去除豆腥味。
6. 起锅烧油，将烤麸炒至微黄，捞出备用。
7. 重起油锅，下入切好的香菇、木耳、黄花菜、花生米，枸杞翻炒。
8. 倒入炒过的烤麸，加盐、糖、生抽、老抽、陈醋调味，加少许水，小火翻炒以防烤麸粘锅，待汁收浓稠即可关火出锅。要是把握不准调味料的量，可以分次放，尝尝味道再决定是否酌情添加。
9. 吸满汤、挂满汁的烤麸，松软鲜香。配上爽脆的木耳和黄花菜，味道浓郁好吃，做前菜开胃，做主菜下饭！
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